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炖鸡可以选择性地进行焯水。焯水是一种烹饪方法，通过将食材放入已经煮开的水中，短暂地将其煮沸，然后捞起，可以去除鸡肉的腥味、血水和杂质，使其更加干净。如果你想要鸡肉更加鲜嫩，可以选择焯水。但如果你不介意鸡肉的质感和味道，或是想要保留鸡肉的原汁原味，也可以直接将鸡肉放入炖锅中炖煮。选择是否焯水取决于个人的口味偏好。

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